食品源頭污染嚴(yán)重、生產(chǎn)過程控制能力薄弱、監(jiān)管支撐能力不足，這些問題嚴(yán)重危害中國居民的食品安全和身體健康。科技部近日發(fā)布“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”重點(diǎn)專項(xiàng)2019年度項(xiàng)目申報指南（下稱“申報指南”），總體目標(biāo)是重點(diǎn)解決這些問題。為此，科技部擬安排20個研究方向，國撥經(jīng)費(fèi)總概算為4.2億元，實(shí)施周期為2019年—2022年。
重點(diǎn)專項(xiàng)要求，深入開展食品安全危害識別與毒性機(jī)制、食品原料中危害物遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律與安全控制機(jī)理等基礎(chǔ)研究；有效強(qiáng)化過程控制、檢驗(yàn)檢測、監(jiān)測評估、監(jiān)管應(yīng)急等四個方向關(guān)鍵共性技術(shù)研究，加快研發(fā)快速檢測和非定向篩查技術(shù)及產(chǎn)品；同時，構(gòu)建與國際接軌的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、全國統(tǒng)一的追溯預(yù)警體系和全鏈條的過程控制體系及國家食品安全大數(shù)據(jù)云平臺。
申報指南共列出了食品安全保障機(jī)理機(jī)制基礎(chǔ)研究、食品安全關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)和食品安全關(guān)鍵技術(shù)轉(zhuǎn)化集成和綜合示范，重點(diǎn)尤其在技術(shù)的研發(fā)和轉(zhuǎn)化集成。
以技術(shù)研發(fā)為例，食品安全在過程控制中，完備的檢驗(yàn)檢測技術(shù)有助于提前發(fā)現(xiàn)受污染的食品，讓問題食品在流入市場之前就被淘汰。申報指南的“有毒生物DNA條形碼鑒定技術(shù)研究”項(xiàng)目中，針對國內(nèi)有毒生物引起的食源性中毒風(fēng)險，包括研究快速高通量DNA序列分析技術(shù)及生物核心條形碼和輔助條形碼的構(gòu)建技術(shù)，建立有毒蘑菇、鲀毒魚、高生物胺魚類、高蠟酯魚類、球莖類植物等有毒生物DNA條形碼，結(jié)合物種形態(tài)學(xué)分析、毒理因子分析建立有毒生物樣品庫、憑證信息庫、毒素信息庫等。考核指標(biāo)包括研制DNA條形碼分子鑒定和分類應(yīng)用軟件2套，檢測試劑盒200套以上；制定國家技術(shù)規(guī)程和國家標(biāo)準(zhǔn)報批稿不少于15項(xiàng)。
食品安全的技術(shù)重在應(yīng)用。此前中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院曾公布致癌食物黑名單，腌制、燒烤、熏制、油炸和霉變食品含強(qiáng)致癌物，不宜多吃。在技術(shù)的集成轉(zhuǎn)化上，此次申報指南中提到的“傳統(tǒng)熏炸烤食品加工過程安全控制技術(shù)集成示范”項(xiàng)目要求，集成熏制食品無煙熏制、熱敏性原料適溫穩(wěn)定化等多環(huán)芳烴類危害物的控制技術(shù)和天然產(chǎn)物定向阻斷技術(shù)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用示范；研發(fā)油炸食品新型裹粉適度添加、天然產(chǎn)物定向阻斷等反式脂肪酸類危害物控制技術(shù)；研發(fā)集成熏炸烤食品加工過程食品添加劑減量增效技術(shù)，并產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用示范。建立熏炸烤食品加工過程危害控制標(biāo)準(zhǔn)體系不少于3套，在25~30個典型傳統(tǒng)熏炸烤食品加工企業(yè)中進(jìn)行示范應(yīng)用；在保持傳統(tǒng)熏炸烤食品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，與傳統(tǒng)加工方式相比，使加工產(chǎn)生的典型危害物積累量降低50%以上，食品添加劑減少30%以上。
此外，2019年度“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”重點(diǎn)專項(xiàng)還涉及養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障技術(shù)應(yīng)用示范、果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全保障技術(shù)應(yīng)用示范等。
